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我国马铃薯产业现状分析4_[资讯]

发布时间:2021-09-18 19:48:32 阅读: 来源:拉床厂家

我国马铃薯产业现状分析(4)

五、国内外马铃薯加工业的发展现状阐析马铃薯淀粉因其颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割等优点,广泛应用于食品工业中,制作挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉制品和酵母滤液等。变性淀粉及其衍生物广泛用于纺织、造纸等行业。马铃薯加工产品种类繁多、产业链远长于三大粮食物,其直接加工产品主要有淀粉、薯片(天然薯片)、薯条和全粉(颗粒粉和雪花粉)等,而利用马铃薯淀粉和全粉又可以生产出许多其他产品,如变性淀粉、含淀粉食品、复合薯片、马铃薯粉丝和粉条等。另外,利用马铃薯还可生产乙醇、茄碱、卡茄碱、乳酸等化工产品。马铃薯加工成淀粉、全粉、薯条和薯片等产品后,不仅可增值1-10倍,而且贮藏期可超过一年。近年来,随着食品结构的调整,新兴马铃薯制品的多样化、膨化食品的兴起以及马铃薯饼、丸等产品的开发带动了马铃薯深度加工业的发展,经济效益大幅提高,激发了农民种薯的积极性。3.1国外现状马铃薯食品作为一种旅游、休闲食品在超市随处可见,颇受消费者青睐。目前,国际上一些发达国家利用马铃薯作为原料加工而成的各种产品已达数千种,并在发展过程中逐步形成了许多以马铃薯加工工业为主体的集团企业。欧美发达国家,马铃薯多以主食形式消费。在美国,马铃薯制品的加工量约占总产量的76%,马铃薯食品多达70余种,年人均消费19kg,其中油炸制品达8kg;法国年人均消费马铃薯19kg,其中加工食品占到45%;英国以冷冻制品最多,年人均消费马铃薯100kg。加、荷、德、日、丹、瑞等国马铃薯加工业发展也很快,加工产量逐年上升。目前波兰成为世界上最大的马铃薯淀粉、马铃薯干品及马铃薯衍生品生产国,并在加工工艺、机械设备制造方面积累丰富经验,具有独特的技术生产手段。因此,欧共体成员国引进的现代化马铃薯加工技术设备大多来自波兰,发达的加工业为波兰各项工业特别是食品加工业的发展打下了基础。之所以如此,是因为在全球马铃薯生产中,仅有3600多万人口的波兰,马铃薯种植面积占全世界总种植面积的十分之一,达2l0万公顷,产量占全世界的12%,平均年产4000万吨,人均产量名列世界第一。加工食品的兴起带动了经济效益的提高和产业化的发展,产业化的发展又要求与之配套的农业原材料的专用化生产。因此,目前各国都在努力培育新的各种适宜加工品种。3.2国内现状我国马铃薯加工业还在起步阶段,加工比例低,产品种类也少。目前发达国家马铃薯加工比例均在40%以上,而我国不到10%,且以粗淀粉为主,制作粉丝、粉条等,附加值低。据华中农业大学副校长谢丛华介绍,我国粗淀粉供给相对过剩,但精淀粉、变性淀粉市场缺口非常大。另外,目前我国的薯条、薯泥也主要依赖进口。谢丛华称,我国每年所生产的马铃薯除10%用于深加工外,还有10%作为种薯、10-15%作为蔬菜食用、30%作为主粮食用、10-20%被浪费掉了,其余的则直接作为猪饲料等消耗掉,总体利用率低,农民生产效益也低。在马铃薯产地,由于缺乏深加工技术和设备,加之受交通运输条件所限,收获的鲜薯不能及时销售出去,薯农除少量卖出鲜薯外,大部分产品只好留下自用或做成廉价饲料,严重影响了经济收入,打击了农民种薯的积极性,马铃薯的高产高效优势难以充分发挥。而对于像麦当劳和肯德基这样的国际连锁食品店对马铃薯的需求量虽然大,但国内又少有与之相适应的加工品种。因此选育适合各类加工的对口品种成为我们科研工作的当务之急。(1)马铃薯全粉市场广阔国内生产马铃薯颗粒全粉的厂家近几年发展较快,如北京兴运实业有限公司、北京卡迪娜公司、上海快餐食品集团、上海曙光食品集团以及上海益民膨化食品厂、福建亲亲食品集团等,年需求量在1万吨左右。另外,随着德克士、肯德基、麦当劳等新兴快餐食品行业在我国的迅猛发展,对颗粒全粉的需求量也相对增加。市场调查显示,目前,马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上,亚洲市场年需求量约6万吨,并且每年以20%的速度递增。雪花粉也是马铃薯全粉中的一种,外观是乳白色片状,通常含水率7%-10%,含有新鲜马铃薯所具备的各种营养成分,并保持了其天然口感和风味。林亚玲介绍,雪花粉市场前景非常广阔,据调查,仅北京一厂家每年需雪花粉就达2000-3000吨,上海几家膨化生产厂家每年的需求量是500-600吨;广州、上海、北京等西餐业每年消费约2000吨,其他潜在市场还有待进一步开发,但目前全国只有海拉尔一厂家生产雪花粉,远远满足不了市场的需求。(2)马铃薯薯条、薯片及其小食品的需求也在剧增1997年正式投产的年产1000吨速冻马铃薯条的生产线在山西嘉顺食品有限公司正式运营,开创了国内马铃薯条生产加工的先例。中国农业机械化科学院的博士、马铃薯加工研究专家林亚玲介绍,随着快餐店在国内的快速发展,薯条及其他小食品在我国市场的销量剧增。目前全国每年要进口薯条20000吨,且需求量还在逐年增加。但全国北京辛普劳有限公司、甘肃金大地食品有限公司两家拥有从国外引进的全套设备,年产薯条仅几千吨,远不能满足我国市场的需要。(3)洁净保鲜马铃薯产品市场也有待开拓林亚玲介绍,洁净保鲜马铃薯由于其生产工艺相对简单,价格便宜且储存期长,便于用不同方法制作加工成多种马铃薯食品或作蔬菜直接食用,其需求及销量急速上升,其中国内市场约占15%,而大部分销往我国的香港及日本、韩国,还有东南亚地区。目前,国内在湖南、福建、广东等地已有几条小规模洁净保鲜马铃薯生产线,但由于多数没有原料供应基地,产品品质不能保证,因此不具备根本的竞争能力。目前六盘水市钟山丰瑞达食品工业有限公司与地创科技开发有限公司正就这方面展开工作,并准备建立5200公顷大田基地。(4)马铃薯变性淀粉在我国发展前景广阔  就全世界而言,变性淀粉的生产和应用已有一百多年的历史,近30年变性淀粉发展尤为迅速,出现了各种新型的变性淀粉,现已开发出2000多种不同的变性淀粉,年产量在数百万吨以上。  但国内变性淀粉的研究生产起步较慢,同国外的差距也比较大。林亚玲介绍,虽然在上世纪60年代已有研究报道,但并没有形成规模生产,我国真正意义上的变性淀粉生产研究是从上世纪90年代初开始的。目前国内变性淀粉年产量在35万吨左右,而美国在200万吨以上,欧洲为90万吨,日本超过30万吨。  目前,我国淀粉产品中绝大部分是玉米淀粉,马铃薯淀粉较少,而在淀粉基础上再加工获得的马铃薯变性淀粉更少。林亚玲介绍,我国马铃薯淀粉年实际产量仅为5万多吨(不含二级以下),而国内较为成型的马铃薯淀粉加工厂只有十几家,其生产能力在几千吨至万吨之间。  变性淀粉被广泛应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中,同时也是重要的环保原料,如环保餐具的制造等都要用到变性淀粉。目前国内变性淀粉市场缺口很大,林亚玲介绍,2000年时需求量就达到69万吨,缺口超过一半,只得大量进口,据统计,2000年和2001年我国进口变性淀粉分别为99430吨和89831吨,预计2005年需求变性淀粉80万吨,2010年达到100万吨。而与变性淀粉相反,粗淀粉则出现了过剩。因此专家普遍看好马铃薯变性淀粉的加工。另据美国沃德公司董事长王治平介绍,马铃薯加工成普通淀粉增值不过0.5倍,加工成精制淀粉及粉丝粉条粉皮,也只增值1-3倍,但加工成变性淀粉却能增殖3-5倍。(5)我国首次实现“绿色”马铃薯粉丝的批量生产沈阳工业大学与黑龙江港进粉丝有限责任公司合作,首次应用从天然植物中提取的高分子凝胶替代传统的明矾作为添加剂,采用先进的低温冷却切丝、室内连续干燥等封闭流水线作业精制成无明矾马铃薯粉丝。通过加入一定量的明矾来生产马铃薯粉丝,在我国已有近百年的历史。明矾主要起凝固作用,它可使粉丝或粉皮不断条、不粘条。但明矾中含有铝离子,过量摄入会对人体健康造成潜在危害,重者将导致发生老年痴呆等疾病。这种无明矾马铃薯粉丝利用天然高分子凝胶中分子与淀粉分子中羟基相互作用形成更大分子的原理,使粉丝抗拉强度增大,筋性和韧性提高,断条率降低,起到了明矾所起的作用。同时,又使粉丝具有了耐煮、不回生、营养丰富等优点。无明矾马铃薯粉丝已试生产近千吨,得到了国内外市场的广泛欢迎。业内人士分析说,无明矾马铃薯粉丝有效地避免了明矾中铝离子对人体健康的潜在危害,是粉丝行业的重大技术创新,同时,对于提高食品安全性、推动我国粉丝加工业的技术进步、突破国外对我国设置的绿色壁垒均具有十分重要的意义。全国除几个具有较大规模的加工企业外,更多的加工集中在乡镇中小企业。个体规模不大,但所占市场份额很大。比如素有粉条之乡的鲁西南定陶县的粉条、粉丝、粉皮的加工产量达日上市200多吨,成交额1200多万元,由此带动农民种植马铃薯的积极性。黑龙江的讷河利用本地丰富的马铃薯资源进行系列开发,减少了外运损失,降低了成本,同时增加了农民的经济收入。据了解,内蒙古自治区2004年马铃薯精深加工有望达到70万吨,成为全国最大的马铃薯深加工基地。内蒙古的马铃薯种植有着得天独厚的土壤、气候、技术优势,在其中西部地区的阴山两侧,目前已形成马铃薯大规模连片种植区域。呼和浩特市武川县、和林县、乌兰察布市兴和县、察右中旗等地的土豆产品已在国内市场上小有名气,一些地方的土豆还用地名注册了商标。有“马铃薯之乡”美誉的武川县年产6亿多公斤马铃薯,目前已有大型淀粉加工企业6家,年加工鲜薯2亿多公斤、生产马铃薯精淀粉3万吨,初步实现了鲜薯的初级加工和转化增值。甘肃省马铃薯产品加工初具规模。全省已建成各类马铃薯加工企业2000多户,其中投资千万元以上的精深加工企业有20多家。马铃薯淀粉加工能力达到30万吨,实际加工量达到15万吨,全粉加工量达到5000多吨,薯条加工量达到1000吨,粉丝、粉条等粗加工也已经具备一定规模。目前,已认定专门从事马铃薯经销加工的农业产业化国家重点龙头企业1家,省重点龙头企业6家。2004年陕西省榆林市靖边县科技扶贫示范园引进优质马铃薯品种,并与肯德基签定了供货合同。仅此一项,全县一年就可增收一个亿。到目前为止,我国仅有几家大型企业生产马铃薯精淀粉、变性淀粉及马铃薯全粉,市场缺口很大,发展马铃薯加工业前途一片光明。我国马铃薯全粉加工工业刚刚起步,只有少数几家加工企业,诸如:内蒙古海拉尔麦福劳全粉加工厂,年产雪花全粉2000吨;内蒙古集宁富广食品有限公司年产颗粒全粉5000吨;四川光友薯业是农业部、科技部等8部委确定的农业产业化国家重点龙头企业。公司十余年先后发明了以红薯为原料的精白粉丝、方便粉丝和无明矾粉丝等专利产品,使红薯的价值增长23倍;北京国家马铃薯高科技园区开发中心、北京中联宏业马铃薯科技开发有限公司、内蒙古自治区呼伦贝尔鹤声薯业有限发展公司签署了共同组建“京蒙中联鹤声马铃薯业科技开发公司”的合作备忘录。欲整合三方资源,打造中国北方最大的种薯、商品薯、加工薯生产基地。作为“21世纪健康食品”的马铃薯,经过精细加工,提高产品质量、扩大品牌知明度,定会带动中国的加工业不断发展,走向世界。3.3 我国马铃薯加工业存在的问题及发展对策目前,我国马铃薯加工业仍存在诸多的问题,主要表现在以下几个方面:3.3.1缺乏满足加工的马铃薯专用型品种马铃薯加工需要特定的加工品种,原料品种对产品的质量有直接影响。加工品种要求薯块大而均匀,芽眼浅,薯肉白,无空心,干物质合量高于19%,还原糖含量低于0.4%,龙葵素含量低,多酚氧化酶活性低,无明显病虫害及腐烂症状,机械损伤率低,耐贮藏。而我国多年的育种工作重产量轻品质,导致专用加工品种的缺乏,多数加工品种靠国外引进,造成大量的外汇损失。虽然“九五”以来我国开始明确了品质育种工作,但至今仍没有一个过硬的加工品种可与“夏坡地”、“布尔班克”等国外老牌加工品种相抗衡。3.3.2马铃薯贮藏技术不过关我国虽有几个省份马铃薯贮藏窖规模较大,如内蒙正丰公司、黑龙江大兴安岭地区及山西高寒作物所,但由于自动化控制设备不先进、不完善导致烂窖、发芽和低温还原糖含量增加等问题,严重影响了马铃薯的品质及利用价值。3.3.3加工技术和仪器设备不完善马铃薯加工技术仍存在一些尚未解决的难题,由多酚氧化酶引起的酶促褐变以及美拉德反应引起的非酶促褐变严重损害了加工产品的品质,高温油炸引起产品的变色、变味及产生对人体有害物质。目前加工设备仍依赖进口等。3.3.4农业产业化体系不配套管理手段不健全,使产、供、销环节严重脱节,这些都是影响马铃薯工业的主要因素,既使原料丰产,如果得不到及时转化,致使马铃薯原料霉烂或只用作廉价饲料,也会使资源潜力不能充分发挥。虽然我国马铃薯种薯价格远远低于国外种薯价格,但在马铃薯生产上,由于我国农民特别是贫困地区的广大农民投入少,耕作粗放,栽培管理水平低等原因,平均单产仅为13.85吨/公顷,不足世界平均水平的3/4,与欧美一些发达国家平均单产35~40吨/公顷相比,相差近3倍。我国种薯投入产出比为1:7,欧美发达国家种薯投入产出比为1:20。从经济收入的角度分析,收益率显著低于欧美国家。因此,优质脱毒种薯增产增收的空间很大。3.3.5加工业低水平发展与资源破坏密不可分近几年,我以马铃薯为主要原料的淀粉加工已渐成一些地方的特色产业。然而,由于加工水平低下,污水处理措施不到位,大量超标废水严重污染了当地的水资源。最典型的是宁夏固原市,据该市环保局调查,固原全市现有淀粉加工企业和生产粉条、粉丝、粉皮的“三粉”小作坊共2878家,全年加工用水约280万吨,全部采用地下水。由于大部分企业没有节水和污水处理设施,平均每生产1吨淀粉不仅浪费约30吨水,而且造成了主要河流中的COD(化学需氧量)严重超标。未经处理的淀粉污水被直接排进了黄河上游一级支流清水河、西吉县的葫芦河、泾源县的泾河等河流,已严重污染了当地的水资源。3.3.6薯制品深加工必须正视“丙烯酰胺”的威胁丙烯酰胺是国家肿瘤研究机构(IARC)认定的2A类致癌物。2002年4月,瑞典科学家的研究表明,高温加热诸如马铃薯和小麦等食品,就会生成浓度为每公斤30到2000微克的丙烯酰胺。这一结果立刻在世界上引起轩然大波,迫使科学家重新认识丙烯酰胺的残留问题。世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)于2002年6月召集23位著名科学家对丙烯酰胺的毒性、形成机理重新进行了评估。综合这些科学家的意见,WHO在“食品中丙烯酰胺对健康的影响”报告中明确指出,丙烯酰胺对人体健康的潜在威胁不容忽视,并呼吁世界科技工作者对食品中丙烯酰胺的形成机理和毒理作用等进行深入研究。2005年3月,WHO和FAO的报告再次强调,丙烯酰胺对神经系统有明显伤害作用,尽管其致癌和其他毒理学机理还没有研究清楚,但动物实验再次表明丙烯酰胺有致癌作用并对生殖系统有毒害作用。对此,中国食品工业协会马铃薯分会张京玉说,由于经过高温油榨加工而成的薯片和薯条等食品含有丙烯酰胺,所以今后国际社会反对食用上述休闲食品的呼声可能会越来越高,而马铃薯这方面的加工业发展前景也因此十分暗淡。然而,华中农大副校长谢丛华对此则持完全相反的看法。他说,国外发达国家食用薯片、薯条等油榨食品已达百年,并未出现上述问题。实际上,丙烯酰胺只是由于薯制品在加工时不法商人不按生产规则,多次重复使用食用油所致。因此,若严格执行业内生产规则,作为人们喜爱的休闲食品――薯制品生产加工工业的前景仍然大有希望。综上所述,我国马铃薯加工落后的主要原因有以下两点:一是我国马铃薯主要产区多分布于经济十分落后的贫困地区,在这些地区由于缺乏足够的资金投入到加工领域,只能开展粗制品的加工;二是我国马铃薯深加工相关技术管理及市场信息把握能力欠缺,不能够将资源优势进行有效的转化。若要使马铃薯产业成为我国马铃薯增值的一个经济增长点,首先应加大加工品种选育的力度,这是保证产品质量的前提和基础;二是采用高新技术,应用先进设备,提高转化效率,达到马铃薯增值目的;三是发展旅游休闲食品和快餐食品,改善人们的生活,提高生活质量;四是建立和完善马铃薯的深度加工体系,加大综合开发力度,走产业化开发、生产、加工、销售一体化的经营之路。(作者:新华社经济分析师冯莽)

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